生食飲食是一個相當近期的趨勢，包括生食素食主義，他們相信加工食品越少越好。然而，並不是所有的食物生吃最營養。事實上，有些蔬菜煮熟後實際上更有營養，下列是其中的九個。
1.蘆筍
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2.蘑菇
蘑菇含有大量的抗氧化劑麥角硫因，在烹飪過程中會釋放出來。抗氧化劑有助於阻止自由基形成，這些化學物質會損害我們的細胞，導致疾病和衰老。
3.菠菜
菠菜含有豐富的營養物質，包括鐵、鎂、鈣和鋅。然而，當菠菜煮熟時，這些營養成分更容易被吸收。這是因為菠菜富含草酸（一種存在於許多植物中的化合物），會阻礙鐵和鈣的吸收。加熱菠菜會釋放結合鈣，使其更容易被身體吸收。
研究顯示，蒸菠菜可保持其葉酸 (B9) 水準，這可能會降低某些癌症的風險。
4.番茄
雖然烹調番茄會使它們的維生素 C 含量降低 29%，但在烹調 30 分鐘內，它們的茄紅素含量卻增加了 50% 以上。
5.胡蘿蔔
烹飪帶皮胡蘿蔔的抗氧化能力增加一倍以上。你應該在切片前將胡蘿蔔整根煮沸，因為這樣可以阻止這些營養物質逃逸到烹飪水中。避免油炸胡蘿蔔，因為已發現這會減少類胡蘿蔔素的含量。
6.甜椒
7.蕓苔（白菜型油菜）
研究發現，蒸這些蔬菜可以保存維生素 C 和黑芥子酶，因此可以從它們中獲得抗癌化合物。在烹飪前切碎青花菜並讓它靜置至少 40 分鐘，也可以激活這種黑芥子酶。
同樣，豆芽煮熟後會產生吲哚，這是一種可以降低患癌症風險的化合物。烹飪豆芽還會讓硫代葡萄糖苷分解成已知具有抗癌特性的化合物。
8.四季豆
與水煮或高壓煮熟相比，四季豆在烘烤、微波爐、煎鍋甚至油炸時具有更高水準的抗氧化劑。
9.羽衣甘藍
羽衣甘藍用清蒸最健康，因為它會使酶失去活性，這些酶會阻止身體使用甲狀腺所需的碘，這有助於調節你的新陳代謝。
對於所有蔬菜，更高的溫度、更長的烹飪時間和更多的水會導致更多的營養物質流失。 水溶性維生素（C 和許多 B 族維生素）在烹飪時是最不穩定的營養素，因為它們會從蔬菜中浸出到烹飪水中。 所以避免將它們浸泡在水中，烹飪時用水量最少，並使用其他烹飪方法，如蒸或烤。 此外，如果你有剩餘的烹飪水，請將其用於湯或肉汁中，因為它含有所有浸出的營養物質。
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